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豬肉的吃法大全

點擊次數:   更新時間:24/02/01 11:23:02   【關閉分    享:
   根據烹飪需要,豬肉除頭、蹄(爪)、尾外,一般分為以下14個部分。
  1、血頸就是從耳朵到肩胛骨前面的脖子肉。 呈條狀,肥瘦均勻,韌性強。 適合制作酥肉、叉燒、肉餡等。
  2.鷹嘴是位于血頸后面、前腿骨上部的一塊方形肉。 肉質細嫩。 前半部分適合制作酥肉、肉絲、肉片。 后半部分適合做櫻桃肉、油肉、炒肉、炒菜等。
  3、哈里巴位于前腿扇形骨上(覆蓋扇形骨)的肉,有很多老筋。 適合紅燒、燉、醬、燜等。
  4、里脊肉又叫小里脊肉。 位于腎臟和分水骨之間的長條肉。 一端稍薄,肉色呈紅色。 這塊肉是瘦豬肉中最嫩的一塊,適合炒、炸、炸。
  5、塘嶺又稱外嶺。 位于椎骨外側并與椎骨平行的長條肉。 肉色潔白,質地細嫩。 適合順炒、軟炒和制泥。
  6、底肉是后腿骨下部的一塊長方形的肉,靠近臀部的皮膚。 它的一端厚,另一端薄。 肉比較老了。 適合制作鍋炸肉、清醬肉、肉絲等。
  7、三岔是位于髖骨和椎骨之間的一塊三角形的肉。 肉質比較嫩。 適合制作炒菜、肉絲、肉片等。
  8、臀尖靠近屁股上坐的肉,呈淡紅色,肉嫩。 適合制作肉丁、肉段、肉絲、肉片等。
  9、拳頭肉也叫錘子肉。 肉。 覆蓋后腿棒骨的瘦肉圓如拳頭。 肉很嫩。 適合切肉絲、片和制作炒菜、紅燒菜。
  10、黃瓜肉呈長方形,緊貼底盤上的肉。 其形狀如黃瓜,質地較老,適合做肉絲。
  11、腰腔內后腿下部前端與腹部之間的一塊瘦肉。 肥瘦肉相連,肉層薄。 適合燉、燉、炸等。
  12、里脊肉連著一圈帶豬油的瘦肉,上面覆蓋著一層肥皮。 適合燉、燉或做餡。
  13、五花肉是位于前腿后面、后腿前面的里脊肉。 它有肥瘦三層。 肋骨部分更好地稱為上五花肉,也稱為硬肋骨。 無肋的部分稱為下五花肉。 ,也稱為弱點。 上五花肉適合切白肉,下五花肉適合燉、紅燒、包餡。
  14.肘部的南部稱為蹄,是腿肉。 結締組織較多,質地堅硬,適合醬、燉、煮等。
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